舟曲土酒的基本介绍舟曲土酒是一种在中国甘肃舟曲县风靡的传统酒品。它以青稞、高粱等粮食作物为材料，通过糖化和发酵的过程而制成。在制作舟曲土酒时，配料的选择是依据甑桶、窖子的大小、材料的淀粉含量、气温、生产工艺和发酵时间等原因而定的，配料的合理...

舟曲土酒的基本介绍

舟曲土酒是一种在中国甘肃舟曲县风靡的传统酒品。它以青稞、高粱等粮食作物为材料，通过糖化和发酵的过程而制成。

在制作舟曲土酒时，配料的选择是依据甑桶、窖子的大小、材料的淀粉含量、气温、生产工艺和发酵时间等原因而定的，配料的合理与否主要取决于入池时淀粉的浓度、醅料的酸度和疏松程度是不是适合。通常来讲，淀粉浓度在14%至16%之间，酸度在0.6至0.8之间，润料的水分在48%至50%之间为宜。

舟曲土酒有几种不一样的种类，除去烤制的白土酒外，还有罐罐酒、黄酒等，这类酒品也是风靡于舟曲民间的一种低浓度土酒，在饮用罐罐酒时，需要将发酵后的酒醅舀入煨罐中，加水煮沸，然后用竹或芋子筒作为吸管，一端蒙上棉纱布或箩底纱网（用于隔酒糟），插入罐中吸饮，这种喝法俗称为“咂酒罐子”。

做法

第一，需要将这类材料和辅料混合，加入适当的水，然后放在大火上煮熟，以为糖化和发酵做筹备。

下面，通过蒸煮使材料中的淀粉糊化，并促进淀粉酶有哪些用途，同时还可以杀死杂菌，蒸煮的温度和时间取决于材料的类型和破碎程度等原因，一般情况下，常压下蒸料需要20至30分钟，蒸煮的规范是外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。

最后，将冷却蒸熟的材料装入土缸中，并密封进行发酵。发酵过程中，土缸中会有微生物适合成长的温度，发酵到适合的时间后，舟曲土酒会进行烧制，以达到最后的口味和香气。